رمضان كريم ... مع الشيف شرقاوي ... 3

**solema** · 3 سبت, 2010, 05:35 ص

المشاركة الأصلية بواسطة الشرقاوى

شوفي أكيد إنتي سبتيها تغلي كتير

بمجرد أن تبدأ الملوخية في إخراج فقاعات (قبل الغليان) ... إطفي عليها فورا بعد إضافة الثوم والكزبرة المحمرة وتقليبها وتغطيتها حتى غرف الأكل

ولو أردتي طعم أجمل ضعي قطعة ثوم مفروم على الشوربة قبل وضع الملوخية

المشاركة الأصلية بواسطة آية اللطف

غاليتي سوليما
تعلمت صنع الملوخية المصرية من أختنا الغالية أم رودي على الماسنجر
وقالت لي يومها بأنه يجب ألا نترك الملوخية تغلي حتى لا تعزل عن المرق

أعتقد أن هذا هو السبب حبيبتي

جزاكم الله خيرا ... أعتقد أن دا ممكن يكون السبب ... أنا كنت أتركها تغلى شوى بس موكتير...

ممكن عشان فكرة التعقيم عبالى دايما .. فكنت أعتقد أنها يجب أن تصل لدرجة الغليان ..

عالعموم هكف عن غليانها ... الطعم كان بيكون جيد وحلو بس المشكلة كانت بتكون بالشكل
يعنى ماهى ملفوفة زى ما بنقول ..

**wael_ag** · 3 سبت, 2010, 05:45 ص

[quote=الشرقاوى;281165]

المشاركة الأصلية بواسطة wael_ag

وهل كان عندك شك يا مولانا؟

هذه إشاعات الأعداء للتغطية على الكبسات المتوالية التي أصوبها نحوهم

لأ طبعا ما في شك .. وإنما قصدت إظهار الحق لمن لا يراه

ويعجبني في وصفاتك يا مولانا أنها بسيطة ومكوناتها متوفرة عند الجميع و تضع البدائل في حال عدم توفر مكون او اداة طبخ معينة

**آية اللطف** · 3 سبت, 2010, 06:01 ص

[QUOTE=wael_ag;281161]

نقطة في صالح مولانا .. أثبت فيها أنه شيف بحق وحقيق وليس شيف كوبي وبيست

هذه فائدة الغربة يا مولانا

**لا تسئلني من أنا** · 6 سبت, 2010, 10:12 ص

المشاركة الأصلية بواسطة الشرقاوى

لماذا لا يغسل الفلاحين مخرطة الملوخية قبل الإنتهاء من عملها؟

منتظرين

أنا أول مرةة أعرف ها المعلومةة

طب ما مامتي شرقاويةة

وعادي بنغسل المخرطةة بمجرد ما بتنخرط الملوخيةة

هو حضرتك تقصد بالفلاحين دي الشرقيةة ولا في بلاد تانيةة ؟؟

**ابنة صلاح الدين** · 6 سبت, 2010, 11:32 ص

كلاكيت عااااااااشر مرة..
يذهب الرجل للعمل 6 أو 7 ساعات ويأتى فيتزهق على خلق الله جميعا ..وتعمل المرأة فى 100 حاجة خارج وداخل البيت وتكون تحت الاستدعاء 24 ساعة بين الزوج والأبناء والضيوف والأقارب ولا تشكو..لأ وايه تطلع نكدية فى الآخر..
لنا الله

**الشرقاوى** · 9 سبت, 2010, 12:37 ص

المشاركة الأصلية بواسطة عمر المختار

عايزين كحك وبيتى فور يا مولانا العيد قرب ..

كحك العيد بالبيكنج بودر

المقادير‏:

• 1‏ كيلو دقيق‏ (8 أكواب متوسطة دقيق منخول‏)
• 3‏ أكواب زبد‏
• 1‏ كوب لبن‏
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ‏ذرة ملح‏
• 2‏ ملعقة صغيرة ريحة كحك
• 2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص

للحشو‏:

عجمية أو ملبن
مكسرات محمصة ومجروشة‏ (‏بندق-‏ عين الجمل‏)‏

الطريقة‏:‏

1. اضرب الزبدة بالمضرب الكهربائي أو في العجان لغاية ما تنعم وبعدين حط اللبن واستمر في الخفق لغاية ما تلاقي الخليط متجانس‏.‏

2. حط ‏6‏ كوبايات دقيق في طبق العجن وضيف لهم البيكنج بودر والملح ورش فوقهم السمسم وريحة الكعك‏.‏

3. ‏‏صب فوقهم اللبن بس بالتدريج واعجن ده كله مع بعض لغاية ما تلاقي العجينة مابتلزقش في إيدك وتكون سهلة التشكيل ولو حسيتِ إن العجينة محتاجة شوية دقيق حط باقي الدقيق بس خلي بالك بالتدريج‏.‏

4. قطع العجينة كور صغيرة وافردها على إيدك وانقشها بالمنقاش بس تراعي إنك ماتضغطش على الكحكاية بإيدك.

5. دي كانت طريقة الكحك السادة لو عاوز الكحك محشي قوم بنفس الخطوات اللي فاتت بس قبل ما تنقش خد كورة من العجين واحشيها باللي إنتِ عاوزه سواء ملبن أو عجمية.

6. رص الكحك في صاجات بعد دهن الصاج بالسمنة وراعي إنك تسيب مسافة بين كل واحدة والتانية، وسخن الفرن واظبطه على درجة حرارة متوسطة، وبعد فترة دخل الصاج الفرن لغاية ما الكحك يتحول للون الدهبي.

7. شيله من الصاجات وسيبه لغاية لما يبرد ورصه في علب ورشه بالسكر البودرة لما تيجي تقدمه‏.‏

وبالهنا والشفا

**ابنة صلاح الدين** · 9 سبت, 2010, 08:27 ص

البتي فور

المقادير
2 كوب دقيق
ثلاثة كوب أرباع سكر ناعم
نصف كوب زبده أو سمن
2 بيضة
نصف ملعقة شاي باكينج باودر
فانيليا

الطريقه
يدعك السمن جيدا بملعقة خشب
يضاف إليه السكر الناعم ويضرب جيدا
يضاف البيض والفانيليا ويضرب جيدا
تضاف الباكينج باودر إلى الدقيق ويوضع الدقيق تدريجيا حتى ينتهي المقدار وتتكون عجينة متماسكة
تقطع بالقوالب حسب الرغبة وتخبز في فرن هادئ مدة قصيرة

واتركم مع الصور خطوة بخطوة

تقسمى العجينة نصفين نص بالشكولاة ونص بدون

الآن نضع جزء من العجينة في ماكينة البيتي فور

ونشكله بأحد الأشكال التي تأتي مرفقة معها في الصينية التي سندخلها في الفرن حتى نكمل كامل الصينية بهذا الشكل

**اياس القاضى** · 9 سبت, 2010, 06:13 م

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جزاكم الله خير اختنا ام عمر
انا ملاحظ ان الصوره الاخيره دى

فيها اصناف تانيه خالص غير دى

على كل حال ربنا يبارك فى حضرتك وكل عام وانتم بخير جميعا حضرتك واهل المنتدى والامه الاسلاميه

**ابنة صلاح الدين** · 9 سبت, 2010, 06:32 م

بارك الله فيك أخى الفاضل إياس
هى نفس الأصناف لكن بعد تزيينها أخى الفاضل
كل عام وأنتم بخير

**اياس القاضى** · 9 سبت, 2010, 06:56 م

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هو الصراحه ياختنا الصوره الاخيره تفتح النفس لكن اظن ان حضرتك ماقولتيش التزيين ده ازاى ؟؟
لانى شفتهم فى البيت بيعملو الحاجات دى بس ماحبتش اسأل علشان ماحدش السنه الجايه يقولى انت اللى عليك تعمل البيتى فور

عملت نفسى مش واخد بالى وسمعت الماتش

وطبعا مصر اتعادلت وحرقت دمى زى كل سنه

ومن قبليها او بعديها الاهلى كمان حرق دمى معا المدرب العبقرى حسام البدرى

جزاكم الله خير اختنا اعتقد انى نسيت البيتى فور خلااص فى انتظار اكله جديده
حد يعرف ازاى البسكوت يتعمل بس ما يكنش بسكوت بلدى

**ابنة صلاح الدين** · 10 سبت, 2010, 01:34 ص

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هو الصراحه ياختنا الصوره الاخيره تفتح النفس لكن اظن ان حضرتك ماقولتيش التزيين ده ازاى ؟؟
لانى شفتهم فى البيت بيعملو الحاجات دى بس ماحبتش اسأل علشان ماحدش السنه الجايه يقولى انت اللى عليك تعمل البيتى فور

عملت نفسى مش واخد بالى وسمعت الماتش

وطبعا مصر اتعادلت وحرقت دمى زى كل سنه

ومن قبليها او بعديها الاهلى كمان حرق دمى معا المدرب العبقرى حسام البدرى

جزاكم الله خير اختنا اعتقد انى نسيت البيتى فور خلااص فى انتظار اكله جديده
حد يعرف ازاى البسكوت يتعمل بس ما يكنش بسكوت بلدى

أضحك الله سنك أخى الفاضل
وعموما طالما مش ناوى تعمله بلاش أقول طريقة التزيين

**ابنة صلاح الدين** · 10 سبت, 2010, 01:39 ص

طريقة عمل البسكويت العادي بالصور

العيد لا يعني بالنسبة للكثيرات إلا بسكويت النشادر إلا أن التجديد مطلوب ، سيدتي نقدم لكِ في السطور التالية أنواعاً جديدة من البسكويت لتستقلبي العيد بطعم فريد .

بداية نقدم لكِ بعض أنواع من بسكويت المكسرات :

بسكويت الجـــوز

لروعة طعمه يمكنك تقديم بسكويت الجوز كهدية قيمة ، المهم أن تغلفيه بطريقة مبتكرة ، كما أن أطفالك سيتسابقون على أكله .

مقادير البسكويت :
- 1كوب سكر أسمر
- 4/3 ثلاث أرباع الكوب زبدة بحرارة الغرفة
- 1بيضة
- 1ملعقة فانيلا
- 2كوب دقيق جميع الاستعمالات
- ملعقة بيكنج باودر

مقادير الحشو :
- كوب جوز مكسر خشن
- 2/1 نصف كوب سكر أسمر
- 4/1 ربع كوب كريمة خفق
- 1ملعقة فانيلا

الطريقة :

بسكويت الجوز

* نخلط جميع مقادير البسكويت مع بعض ماعدا الدقيق والبيكنج باودر نخلطهم بالخفاقة الكهربائية على سرعة متوسطة إلى أن تنسجم المقادير بشكل كامل ، ثم نخفف السرعة ونبدأ بإضافة الدقيق والبيكنج باودر. نخفق جيدا إلى أن تتكون لدينا عجينة ناعمة .
* نصنع من العجينة كور صغيرة ونرصها في صينية الفرن استعدادا لحشوها قبل إدخالها الفرن .
* نخلط كل مقادير الحشو مع بعض نضغط على منتصف كل بسكويته لنصنع شكلا كالبركان ثم نصب حوالي ملعقة من الحشوة في كل بسكويته وتخبز لمدة 8 إلى 12 دقيقة إلى أن يتحول لونها إلى اللون الأشقر تبرد لمدة دقيقة ثم ترفع من صينية الفرن وتبرد بشكل كامل قبل التقديم

بسكويت باللــــوز

بسكويت اللوز
المقادير:
- 1 كوب زبدة
- كوب ونصف لوز مبشور
- 2 كوب دقيق
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 3 كوب سكر ناعم
- 1 صفار بيض
- 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
- 3 ملعقة كبيرة لوز ناعم
- سكر ناعم
- روح اللوز

الطريقـة :
* توضع الزبدة في الخلاطة اليدوية حتى تصبح كريماً.
* بعد ذلك يتم إضافة السكر واللوز المبشور والبيكنج باودر والفانيلا وصفار البيض.
* استمري في الخلط حتى تتماسك العجينة.
* شكلي العجينة كما تريدين بواسطة ماكينة البسكويت .

بسكويت بالـزبـيــــب

المقادير :
- 1/2 كوب زبدة طرية
- كوب سكر
-1/4 كوب زبادي (روب)
- 1 بيض
- كوب ونصف دقيق
-1/4 ملعقة صغيرة باكينغ باودر
- ملح
- 1/2 كوب زبيب
- ملعقة كبيرة بشر ليمون

الطريقـة :
* اخفقي الزبدة مع السكر، ثم أضيفي البيض.
* اخلطي الدقيق مع الباكينج باودر والملح، ويضاف تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
* أضيفي الزبادي وبشر الليمون.
* أضيفي الزبيب وقلبي المحتويات حتى تتداخل مع بعضها.
* ضعي عجينة البسكوبت في كيس حلواني، ثم شكليها على هيئة أقراص دائرية ، ثم ضعي في وعاء للفرن مدهون بالزيت.

ملحوظة :
يوضع البسكويت في فرن حرارته 180ْ لمدة 20 دقيقة.

بسكويت محشو بقمر الدين والفستق

المقادير للعجينة :
- كوبان أو 400 جرام من الزبدة الطرية
- 5 أكواب أو 700 جرام من الدقيق العادي
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا
- كوب واحد أو 200 جرام من السكر الناعم
- صفار 4 بيضات

مقادير الحشوة:
- 400 جرام من قمر الدين المفروم
- 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
- كوب واحد أو 100 جرام من مسحوق الفستق
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة
- علبة 175 جرام من القشطة

الطريقة:
* تُمزج الزبدة الطرية مع الدقيق بواسطة اليدين حتى يصبح المزيج متجانساً.

* تُشكّل حفرة في وسط المزيج الجاف وتُضاف الفانيلا مع السكر وصفار البيض، وتُمزج كافة المكوّنات بواسطة أطراف الأصابع.

* تُقرّص العجينة على شكل كرة كبيرة ثم تُدعك بشكل خفيف مع الضغط بواسطة اليدين حتى تصبح ناعمة. تُغطى وتُترك في البراد لمدة ساعة على الأقل حتى تشتد.

* في هذه الأثناء، يوضع قمر الدين في قدر مع ماء الورد، ويُحرك المزيج جيداً على حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين. يُرفع المزيج عن النار.

* يُضاف إليه الفستق مع السكر والقشطة وتُمزج كافة المكونات جيداً بعضها مع بعض.
* تُرش العجينة بكمية كبيرة من الدقيق وتوضع بين رقاقتين من الورق المشمّع وترقّ بتأنّ حتى تصبح سماكتها 3 ملم.

* تُقطع العجينة بواسطة قوالب خاصة للبسكويت، وتوضع القطع على ورق خبز مدهون بالزبدة مع ترك مسافة 1 سنتيمتر بين القطعة والأخرى. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً.

* تُرفع قطع البسكويت عن النار وتوضع على الرف لتبرد.

* تُوزع ملعقة صغيرة من الحشوة على سطح نصف كمية البسكويت، ثم تُغطى بقطع البسكويت المتبقية.

* تُرش القطع بالسكر الناعم

**مسلم للأبد** · 10 سبت, 2010, 01:42 ص

كل سنة وأنتم طيبين مع شيف شرقاوى 4

**zaki** · 3 أغس, 2011, 12:43 ص

أكلة جزائرية قسنطينية من يريد أو تريد المقادير

رمضان مبارك

طاجين الرخام

http://www.youtube.com/watch?v=X0Het...eature=related

http://www.youtube.com/watch?v=Yg0Uq...el_video_title

http://www.youtube.com/watch?v=Vvz4Q...feature=relmfu

إعداد و تقديم الشيف زكي

**أم رودي** · 5 أغس, 2011, 02:06 ص

ما شاء الله

شكلها شهية جدا

لا بتستحق لقب شيف ما شاء الله الطعام شكلة حرفيا جدا (فيما عدا حجم أصبع الكفتة )

[rainbow](00عموما فوق المائة دولار لرؤية العروس شيف كمان بارك الله في الفرسان )[/rainbow]
و أين المقادير ؟؟؟

كل عام وأنت وصاحب الموضوع وكل الاعضاء بخير حال ؟

المواضيع	إحصائيات	آخر مشاركة
أبى توفى أول أمس .. أسألكم الدعاء له بواسطة الراجى رضا الله ابتدأ بواسطة الراجى رضا الله, منذ أسبوع واحد	ردود 10 50 مشاهدات 0 معجبون	آخر مشاركة بواسطة الراجى رضا الله منذ 3 يوم
الروايات التلمودية عن يسوع ومارد النصارى عليها بواسطة د تيماء ابتدأ بواسطة د تيماء, 11 سبت, 2024, 12:31 ص	رد 1 48 مشاهدات 0 معجبون	آخر مشاركة بواسطة اسلامي عزي 11 سبت, 2024, 01:18 ص
من كتب الرسالة الى العبرانيين بواسطة د تيماء ابتدأ بواسطة د تيماء, 17 أغس, 2024, 01:04 ص	ردود 0 26 مشاهدات 0 معجبون	آخر مشاركة بواسطة د تيماء 17 أغس, 2024, 01:04 ص
نبوءات كاذبة عن صلب يسوع بواسطة د تيماء ابتدأ بواسطة د تيماء, 31 يول, 2024, 10:34 م	ردود 0 32 مشاهدات 0 معجبون	آخر مشاركة بواسطة د تيماء 31 يول, 2024, 10:34 م
7 طُرُق لتذكُّر معلوماتٍ أكثر من كل كتاب تقرأه · بواسطة سُليمان العَمري ابتدأ بواسطة سُليمان العَمري, 22 يول, 2024, 09:04 م	ردود 0 26 مشاهدات 0 معجبون	آخر مشاركة بواسطة سُليمان العَمري 22 يول, 2024, 09:04 م

رمضان كريم ... مع الشيف شرقاوي ... 3

عن الكاتب

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

مواضيع ذات صلة