مع الشيف شرقاوي ... رمضان كريم 2

**داعية إلى التوحيد** · 31 أغس, 2009, 09:30 م

المسخن الفلسطيني

نضع الدجاج بعد التنظيف في طنجرة فيها ماء على النار حتى يستوي

نجهز البصل كل 3 كيلو لعشرين خبزة مسخن وسط

نقطع البصل ونضعه بالفرامة ونفرمه خشن شوي ونضعه في طنجرة واسعة

نضع زيت الزيتون ( كل كيلو بصل نحتاج الها 4 اكواب زيت زيتون)

حركي البصل ليختلط تماما بالزيت وضعي الملح ليساعد على استواء البصل سريعا

بعد مايستوي البصل مع تحريكه المستمر من وقت لاخر ضعي من مرق الدجاج عليه بما يعادل اربع اكواب ( وهناك طريقة لا يوضع بها مرق دجاج على البصل )

ضعي رشة فلفل اسود وملعقة قرفة صغيرة لانه حسب عدد الافراد والكمية

هكذا يصبح البصل

صفي الدجاج من المرق بعد الاستواء وضعيه فوق البصل لمدة خمس دقائق ليأخذ النكهة

بلطف انشلي الدجاج من الخليط وضعيه في صينية للتحمير ورشي عليهم شوية فلفل اسود

اقلي الصنوبر واللوز وصفيهم وضعيهم جانبا

جهزي الخبز وهو عبارة عن خبز مشروح متوسط افضل من الكبير حتى تتمكني من التحكم فيه ينشرى من المخابز اللي تبيع خبز طابون

نبدأ بوضع خبزه خبزه على الزيت والبصل وعلى طول تعصريها حتى ماتشرب زيت كثير

افردي الخبز في صينية على مقاس الخبز

في ملعقة مثقوبة ضعي البصل وافرديه جيدا على كل خبزه

رشي السماق بلطف

حركي الصنوبر واللوز مع بعض وضعي مقدار منه على الخبز حسب الرغبة وضعي الصينية تحت الشواية قليلا لتتحمر تحمير بسيط واوعي تحرقيها ( بامكانك الاستغناء عن التحمير ) حسب الرغبة

اذا مش حابه تحمريهم ضعيهم في طبق واسع غير صينية الفرن

وهذا في صينية التحمير

وهذا الدجاج بعد التحمير

ضعي الدجاج المحمر فوق الخبز

وقدميها مع اللبن الزبادي

وصحتين وعافية

الموضوع منقول مع بعض التعديلات لعدم وجود صورلدي

**ابنة صلاح الدين** · 31 أغس, 2009, 11:26 م

السلام عليكم

ارى انكم لا تحتاجون وصفات أكثر فقد وفيتم
ولكن
اليكم الحلو

**ابنة صلاح الدين** · 31 أغس, 2009, 11:29 م

البسبوسه المحشيه بالقشطه

البسبوسه المحشيه بالقشطه (أطعم بسبوسه)

علبتين قشطة التاج

اصباع صغير زبده ( سايحه على حرارة الغرفه)

ملعقه صغيره مليانه بكنج بودر

ونأخذ وحده من علبه قشطة (التاج) الفارغه( بعدما نغسلها)

ونمليها مره سميـــد ومره حليب بودره

الحشوه :

2علبه كبيره قشطة بـــــــــلادي (طازه) مخلوطه مع

فنجان ماء+ ربع ملعقه صغيره هيل ناعم

الطريقه :

نضع جميع المقادير السابقه ما عدا الحشوة في زبديه ونخلطها بالملعقه

كويس ونجيب صينيه كبيره شوي مدهونه بزبده ونضع فيها نصف الخليط

ونجيب الحشوه (بعد ما نخلط مقاديرها مع بعض )ونضعها على الخليط

بحرص شديد شويه شويه ناخذ بالملعقة من الحشوه ونوزعها .........

وبعدين نجيب باقي الخليط ونغطي الحشوه

( طبعا بحرص علشان لا تتلخبط الحشوه مع الخليط)

ونضعها في الفرن الى ان تحمر ( مو تنحرق) من فوق وتحت

ونسقيها بالشيره الباردة بعد من نخرجها من الفرن على طول...

مجربتها ومره طعمه ولزيزه واتمنى تعجبكم

*********************

الحلو ام علي

المقادير

نصف كيلوجرام من العجينة المورقة أي البف باستري

نصف كوب من اللوز

نصف كوب من الزبيب الخالي من النوى

نصف كوب من الجوز المفروم خشنا

نصف كوب فستق حلبي مفروم

ثلاثة أرباع كوب من السكر

أربع أكواب من الحليب

ملعقة صغيرة من الفانيليا

علبة قشطة أو قيمر للوجه

الطريقة

ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع الى أربعة

مستطيلات متساوية

تخبز هذه العجينة في صوان مدهونة بالزبد في فرن

متوسط الحرارة حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر

تخلط المكسرات مع بعضها

يدهن الطبق الخاص بالفرن بالزبد

يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطع متوسطة

الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات

تقطع باقي المستطيلات ويغطى بها فوق المكسرات

يرش ما تبقى من خليط المكسرات

توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه

يذاب السكر مع الحليب ويصب فوق السطح

يدهن الوجه بالقشطة بالتساوي ويرش قليل من السكر

البودرة فوق القشطة

تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة حتى

يصبح السطح ذهبيا

تقدم ساخنة بعد رش الوجه بالمكسرات المحمصة

*************************
الكنــــافه

تاج الملوك و بالقشدة

المقادير:

نص كلغ عجينه شعر الكنافه الطازجه- مقدار كبير من الزيت لقلي

اكواب الكنافه- كوب صغير ليكون مثل القالب

مقادير الحشوه:

قشده طازجه جاهزه للاستعمال - زهر الليمون- فستق حلبي مطحون

طريقه تحضير العجينه:

1- يوضع شعر الكنافه على الطاوله ويلف حول المحيط
الخارجي للكوب وحول اسفل الكوب

2- يستخرج الكوب من قالب الكنافه وتكرر العمليه لحد
انتهاء مقدار شعر الكنافه

3- يحمى الفرن مسبقا وتدخل اكواب الكنافه لمده تتراوح بين
7-8 دقائق حتى تجف من دون ما تخبز

4- تترك اكواب الكنافه طول الليل حتى تجف تماما ثم تقلى في
اليوم التالي في الزيت ويصبح لونها وردي جدا

5- تغمس الاكواب الكنافه بعد قليها في القطر البارد ثم توضع
جانبا حتى ينزل القطر الزايد

6- تحشى اكواب الكنافه بالقشده الجاهزه

7- تزين بزهر الليمون والفستق الحلبي

*************************

**مسلم للأبد** · 1 سبت, 2009, 06:54 م

المشاركة الأصلية بواسطة قلبي الصغير

طبخة شعبية فلسطينية اسمها (المسخّن) لذيذة جدا

وطبعا لازم نعمل شىء مضاد للمسخن الفلسطينية الرائعه فعلا من صورتها

وهى المسقعه المصرى

عشان يبقى مسخن ومسقعه ويبقى الجو معتدل

المقادير

1 كيلو باذنجان اسود رومي 4/1 كيلو فلفل اخضر رومي بصلتان متوسطتا الحجم 2/1 كيلو لحمة مفرومة ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة أبرزها الهيل ورؤوس المستكة ملعقتان من معجون الطماطم نصف كوب مرق الدجاج.

الطريقة

تقطع بصلة كبيرة الحجم إلى قطع صغيرة أو من الأفضل أن تكون مفرومة، وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها احمر، ويضاف نصف كيلو من اللحم المفروم ويخلط جيدا مع البصل.
عندما يبدأ اللحم في تشرب الماء تخفض درجة حرارة النار، ونبدأ في صب نصف كوب ماء آخر حتى يتشربه اللحم. قبل أن ينضج اللحم نرفعه من على النار ونضيف بعض الملح والفلفل حسب الرغبة.
في هذه الأثناء يقطع الباذنجان الأسود والفلفل الرومي إلى شرائح عريضة بالطول، ويتم قليهما في زيت غزير مع ملاحظة خفض درجة النار. يقطع البصل إلى شرائح بالعرض ويقلى إلى أن يكتسب لونا ذهبيا.
بعد ذلك ترص طبقتان من الباذنجان الأسود المقلي على شكل دوائر في صينية مستديرة وبينهما طبقة سميكة من اللحم، ثم ترص طبقة من الفلفل الأخضر المقلي على سطح الصينية.
تذوب ملعقتان من معجون الطماطم في نصف كوب من الماء أو مرقة الدجاج، ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود وتصب على صينية المسقعة وتترك على نار هادئة. بعد أن تتشرب الصينية معجون الطماطم يتم تسخين الفرن الكهربائي على درجة 180 درجة مئوية وتدخل فيه صينية المسقعة لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر وجهها

**داعية إلى التوحيد** · 1 سبت, 2009, 08:03 م

اصبح لدينا فائض من الاكلات !!!!!!!!!!! ما كل هذا الكرم ؟؟؟؟!!!!! طيب طبختنا لليوم اللبن والارز يبدو انني ساضع طريقتها ايضا

لبن باللحم وارز

او ما تسمى بالفوقاعية (زماااان كنا نقولها فوقاعية لكن التسمية انقرضت تقريبا): فقد اختلفت تسميتها وذلك من منطقة الى اخرى .. وقد سميت فوقاعية لان الطبخة تعتمد عل اللبن المغلي جيدا حتى يصبح يفقع الفقاقيع ....

المقادير:

2 كيلو لبن بقر

نصف كيلو لحمة شقف بقر : < اللحمة حسب الرغبة , يمكن الاستعاضة بلحم الغنم

ملح

خمس حبات بصل

مكعبين ما جي

البهارات: القرفة – الهيل – الورق الغار – قرنفل >

ارز 5 كبايات

ماء

نشاء
سمنة

طريقة التحضير :

اللحمة نقوم بغسلها و تقطيعها اذا كانت القطع كبيرة
من ثم نضعها بالطنجرة للسلق
نضع فوقها البهارات التي ذكرتها وورقة الغار وبصلة مقطعه الى شقف حتى تذهب الزنخة

الارز اقوم بنقعه و غسله جيدا من الماء ووضعه جانبا

اللبن نحضر اللبن و نضعه في طنجرة اخرى اكبر و نحضر كوب ماء و نضع فيه ملعقتين نشاء و نذوب النشاء بالماء و نضيفها الى اللبن و من ثم نكرر العملية
نضع كوبا اخر من الماء و النشاء و نضع اللبن على النار للتحريك

نبقى نحرك اللبن حتى يغلي يصبح يفقّع من ثم نضيف اليه البصل ومن ثم مكعبين الماجي و رشة ملح حسب الطلب
ونبقى نحرك جيدا
بعد قليل نحضر اللحمة من الطنجرة ونضع اللحمة فوق الللبن و نحرك جيدا ... بعد 8 دقائق نطفي النار تحت اللبن..

الارز :

المقادير:

ارز

ملح

سمنة او زيت قلي

عقدة صفراء

طريقة التحضير:

الارز طبعا نقوم بنقعه بالماء وغسله كما ذكرت قبل قليل

نضع القليل من السمنة بالطنجرة نضيف الارز اليه ومن ثم نضيف الماء

كل كباية رز ايطالي تحتاج الى كوب ونصف ماء
اما اذا كنا نستخدم الارز المصري فان كل كباية ارز مصري تحتاج الى كوبين من الماء

نحضر العقدة الصفراء وهي نوع من النباتات لونها اصفر تستخدم مع الطعام لاعطاءها هذا اللون
نذوب القليل من العقدة الصفراء بقليل من الماء ومن ثم نضيفها مع الارز ( اعتقد انها العصفر )

نترك الارز ينطبخ على نار هادئة وعندما نلاحظ ان الماء قد اقترب للنشفان نقوم بالتحريك قليلا حتى لا يلتصق الرز بالطنجرة

بعد ما تنشف الماء ونشوف حبة الرز استوت
منغطي الطنجرة بالغطاء حتى تصير حبة الرز اكبر وتستوي اكثر على البخار..

وصحتين وعافية

**الشرقاوى** · 1 سبت, 2009, 08:44 م

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الله الله الله الله
الحيا والخشا جرى ليهم أيه؟

حضراتكم قاعدين تطبخوا و الشيف قاعد لا شغله ولا مشغله

هذا يذكرنى بإعلان للأيس كريم
بعدما تذوقوا يسألوا وياترى البسبوسه مصيرها إيه؟ ..... هيصدروها للصين

وعجبى

**يوسف المصري** · 1 سبت, 2009, 10:32 م

او ما تسمى بالفوقاعية (زماااان كنا نقولها فوقاعية لكن التسمية انقرضت تقريبا

عموما تسلمو على الاكل دة كله

فين بقى دعاء ما قبل و بعد الاكل

**مسلم للأبد** · 2 سبت, 2009, 12:14 ص

المشاركة الأصلية بواسطة الشرقاوى

هذا يذكرنى بإعلان للأيس كريم
بعدما تذوقوا يسألوا وياترى البسبوسه مصيرها إيه؟ ..... هيصدروها للصين

وعجبى

وهى الصين لسه ما نزلتش بسبوسه لينا ولا الإستيراد واقف اليومين دول
ده الكنافه اليومين دول ممكن نلقيها صينى
ههههههه

**الشرقاوى** · 2 سبت, 2009, 12:52 ص

المشاركة الأصلية بواسطة مسلم للابد

وهى الصين لسه ما نزلتش بسبوسه لينا ولا الإستيراد واقف اليومين دول

أعتقد أنهم مشغولين حاليا بصناعة الفوانيس المصرية الأصل ................

عموما الغايب حجته معاه

ماتقلقش

**مجاهد في الله** · 2 سبت, 2009, 10:09 ص

كل سنة وانت طيب يا عم الشيف
والله واحشني

**الشرقاوى** · 2 سبت, 2009, 09:37 م

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المشاركة الأصلية بواسطة مجاهد في الله

كل سنة وانت طيب يا عم الشيف

مرحبا مولانا الدكتور مجاهد في الله

مرورك على الموضوع أعطاه "طعم" خاص

المشاركة الأصلية بواسطة مجاهد في الله

والله واحشني

والله إنت أكثر

في إنتظارك

**نصرة الإسلام** · 4 سبت, 2009, 11:37 م

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أنظرن يا أخواتى الحبيبات

بالنسبة للشوربة
فأنا مش هاتكلم عن الشوربة طبعاً
لأن أخونا الكريم nimo 1810 غرَّق لنا المنتدى بكل أنواع الشوربة
فجزاه الله خيراً
فخلينى أتكلم عن السلطة على طول

أولاً السلطة (السلطة المشوية)

المقادير

• قليل من الزيت وملح
• 1 ليمونة
• 1 ملعقة طعام كزبرة يابسة
• 1 ملعقة طعام ثوم مقطع
• 50 غرام فلفل أخضر حار
• 2500 غرام بندورة
• 300 غرام فليفلة خضراء

الوصفة

اشوي الفليفلة والبندورة والفلفل الأخضر حتى تذبل ثم قشريها وأزيلي البذور منها ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة
ثم أضيفي الملح والثوم والكزبرة والزيت وعصير الليمون
ثم قدميها باردة

============

الطبق الرئيسى (الدجاج المحشى)

المقادير

دجاجة حجم صغير كيلو
كأس أرز لحشو الدجاجة إذا رغبتي بالزياده للتقديم لا مانع
ملعقه بهارات مشكلة
ملح حسب الحاجة
كأس صغير زيت زيتون
لحم مفروم ناعم
حبه ليمون
لوز أو صنوبر للزينة (اختياري)

الطريقة

تغسل الدجاجة جيداً من الداخل والخارج , ونضيف لها عصير اليمون والملح والبهار ونتركها لحين تحضير الحشوة
نطبخ الأرز بالطريقة المعتادة مع إضافة باقي البهارات ثم نقلي اللحم بقليل من الزيت
وعندما ينتهي قلي اللحم نضيفه الى الأرز المفلفل
ونقلي اللوز أو الصنوبر ونضيفه إلى باقي الخلطة ونحشي به الدجاجة ونضعها في صينية لإدخالها الفرن بعد إضافة زيت الزيتون وتغليفها بورق الألومنيوم أي القصدير لمده ساعة وربع تقريباً حسب حجم الدجاجة , فإذا كان حجمها كبير ستحتاج لوقت أكبر
عند الإنتهاء نضعها بصحن التقديم مع باقي الأرز واللوز

=============

.......

........

وبالهنا والشفا

**الشرقاوى** · 5 سبت, 2009, 04:32 ص

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كيف حالكم حبايبنا

نشكر أختنا نصرة الإسلام على الدجاج المحشي وإن كان له عدة طرق فهى وضعت الطريقة الشاميه

وسنضع الأن عدة طرق مختلفه:

المشاركة الأصلية بواسطة نصرة الإسلام

الطبق الرئيسى (الدجاج المحشى)

المشاركة الأصلية بواسطة نصرة الإسلام

الفراخ المحشيه بالصور
الفراخ المحشية

نبتدي الوصفه :

فرخه متوسطه و يا ريت لو صغيره متبله كويس ببصل مبشور و طماطم مبشوره و فلفل و ملح و رشه حبهان

نصف كوب ارز

بصله مبشوره متوسطه

كبد فراخ حوالي نصف كوبايه مغسوله كويس بملح و خل و مقطعه صغير

معلقتين سمن

ملح و فلفل و بهار و رشه جنزبيل

الطريقه :

1-شوحي البصله علي النار لحد ما تبقي دهبي و ضيفي الكبد و قلبي

2-لما تلاقي الكبد لونها اتغير و اتشوحت مع البصله ضيفي البهارات و ملح و فلفل و رشه جنزبيل بس شويه بهارات حلوين

3-حطي كوبايه ميه و سيبيها تغلي شويه و بعدان ضيفي الارز المغسول طبعا و منقوع شويه

4-لما الارز يغلي و يتشرب الميه حتلاقي لونه اغمق من البهارات و الكبد اقفلي النار و كده الحشوه جاهزه

5- هاتي بقي الفراخ المتبله و احشيها و دخلي الرز بيو الوراك و الجوانب و الصدر طبعا و قفلي رجلاها بالخله

6-ادهنيها من بره سمنه و بعد نحطها في كيس الفرن بتستوي و تتحمر و بتطلع حلوه اوي ،

بس خليها علي الرف اللي في النص او لو ما عندكيش حطيها في صينيه و عليها كوبايتين ميه و غطيها بورق الفويل و لما تفتحي عليها و تستوي شيلي الفويل علشان تحمر

بس اوعي تسلقيها الرز بيعجن و نكهته بتنزل في الشوربه

جربي طريقتي و ادعيلي

فاصل ونواصل

**الشرقاوى** · 5 سبت, 2009, 04:49 م

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

والأن سنعمل الدجاج المحشي على الطريقه العراقيه:

المقادير دجاجة متوسطة الحجم
1 كوب رز
2 بطاطس مقلية مقطعة مكعبات
2 بصل مقطع شرائح ومقلية
1 ملعقة بهارات برياني (قرفة، قرنفل، هيل، كركم، زعفران, جوزة الطيب) ليمونة زيت زيتون فلفل أسود مطحون ملح

الطريقة

1 يطبخ الرز مع البهارات والملح (نصف طبخة) ثم يضاف إليه البطاطس والبصل.

.1 تغسل الدجاجة وتملح ثم تحشى بالأرز من الداخل وبين الجلد.
.2 تخاط حتى لا يخرج الرز.
.3 توضع في صينية فرن مدهونة.
.4 تدهن الدجاجة بزيت الزيتون والليمون ثم ترش بالفلفل الأسود.
.5 توضع في الثلاجة لمدة ساعة ثم توضع في الفرن إلى أن تصبح ذهبية اللون وتستوي.

**الشرقاوى** · 5 سبت, 2009, 04:58 م

والأن الدجاج على الطريقه اللى معرفهاش

المقادير

1 دجاجة

ربع كيلو لحمة مفرومة

2 كوب رز مغسول منقوع

ملعقة قرفة

ملعقة فلفل أسود ناعم

ملح

1 ملعقة طعام صلصة بندورة

صنوبر محمر

الطريقة

تنظف الدجاجة بالماء والليمون وتوضع جانبا.

.1يطبخ الارز نصف استواء ويوضع جانبا.

.2تقلب اللحمة المفرومة وتطبخ مع قليل من الملح والفلفل الأسود على النار ثم توضع جانبا.

.3يحمر الصنوبر ثم يخلط الارز مع اللحمة والصنوبر والفلفل الأسود والقرفة وقليل من الملح.

.4تحشى الدجاجة بخلطة الرز وتقفل الدجاجة بمنخاس الأسنان او تُخيط الدجاجة ثم تدهن الدجاجة بالصلصة والزيت وتغطى بالقصدير ثم توضع فى الفرن وصحتين

المواضيع	إحصائيات	آخر مشاركة
لمن يريد التطوع في تفريخ نصوص في برنامج ورد ( التطوع عبارة عن كوبي و بيست بدون كتابة ) محتاج 17 شخص بواسطة راجي رحمة ربي ابتدأ بواسطة راجي رحمة ربي, منذ 6 يوم	رد 1 11 مشاهدات 0 ردود الفعل	آخر مشاركة بواسطة الراجى رضا الله منذ 6 يوم
لمحات مكية :كثرة أسماء الكعبة المشرّفة بواسطة اسلامي عزي ابتدأ بواسطة اسلامي عزي, منذ أسبوع واحد	ردود 0 12 مشاهدات 0 ردود الفعل	آخر مشاركة بواسطة اسلامي عزي منذ أسبوع واحد
لمحات مكية : الآيات البينات بواسطة اسلامي عزي ابتدأ بواسطة اسلامي عزي, منذ أسبوع واحد	ردود 0 11 مشاهدات 0 ردود الفعل	آخر مشاركة بواسطة اسلامي عزي منذ أسبوع واحد
أرزاقنا كتبها الله لنا بواسطة اسلامي عزي ابتدأ بواسطة اسلامي عزي, منذ 2 أسابيع	ردود 0 9 مشاهدات 0 ردود الفعل	آخر مشاركة بواسطة اسلامي عزي منذ 2 أسابيع
حتى لا ننسى يوم سقوط الأندلس ! بواسطة اسلامي عزي ابتدأ بواسطة اسلامي عزي, منذ 4 أسابيع	ردود 8 17 مشاهدات 0 ردود الفعل	آخر مشاركة بواسطة اسلامي عزي منذ 4 أسابيع

مع الشيف شرقاوي ... رمضان كريم 2

عن الكاتب

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

مواضيع ذات صلة